周末的岳麓山，总是人来人往

游客从景区入口涌入

岳麓书院、爱晚亭一带人声鼎沸

而在山的另一侧却安静得多

绕过盘山公路进入茶场村

山林间散落着一些老旧民房

近几年

其中一栋被称为“老房子”的民房

逐渐被年轻人熟知

院子里摆着木桌、藤椅

窗外是树林和山坡

有人拍照，有人喝茶

也有人只是坐着发呆

在社交媒体上

这座老房子被称作“城市里的世外桃源”

但主理人贾瑞峰

并不完全认同这种说法

从最初一袋一袋背沙子上山改建民房

到如今拥有三家门店、十几名员工

贾瑞峰在西湖街道茶场村的创业之路

已经走过五年

今年33岁的贾瑞峰看上去颇具艺术家气质。在创业前他主要从事影像创作，拍广告、纪录片，也参与艺术展览策划。

2016年前后，他第一次住进茶场村。那时，他对这个地方的第一印象是“尺度刚刚好”。从山上可以看到城市，但山林仍然包围着生活。“你既能看到城市，又在山里面，这种感觉很特别。”贾瑞峰说。

2020年，他和朋友在茶场村租下一栋荒废多年的民房。房子空间达200平方米，内里破败不堪，改造几乎从零开始。

由于山路狭窄，大部分建材无法运输上山。水泥、沙子、木材都要靠人背上去。“这些材料都是我和发小一袋一袋扛上来的，不是几天，是一年时间慢慢弄上来。”贾瑞峰告诉记者。

最初的改造预算大约是35万元，后来陆续追加，最终超过50万元。对于今天动辄上百万的餐饮空间来说，这笔钱并不算多。但对贾瑞峰来说，这是倾尽所有的一场冒险，因为当时大部分资金来自借款。

在不少人看来，开咖啡馆或茶空间本身就有不小风险，更何况是在山里的村子里创业。

但贾瑞峰当时还是决定把钱借来，把房子改出来。“创业本来就有风险。”他说，“只要方向是对的，就慢慢做下去。”

改造完成后，“老房子”并没有立刻变成一家餐厅。最初这里更像一个公共空间，朋友们在这里办音乐会、分享会、手工体验活动，也卖茶。

直到客人逐渐多了起来，消费需求开始变化。

“很多客人说，这里很好，但要吃饭还得下山。”贾瑞峰回忆，于是团队开始增加简单餐食、咖啡和茶饮。

从那时起，这个空间才真正进入经营状态。

几年时间里，贾瑞峰从改造这栋山中老屋起步，如今已经运营三家门店，团队员工十余名。

除了山上的“老房子”，团队还在山下运营一家名叫“住山山食”的餐厅，并在新疆伊犁经营民宿与咖啡结合的综合空间。

扩张的想法一度很清晰：通过更多空间扩大“住山”品牌的影响力。

但问题很快出现。2025年，团队同时运营三家店，管理压力迅速上升，从而导致业绩下滑。“那时候我才意识到，我们其实还没有准备好走出去。”贾瑞峰说。

原本依赖店长管理的模式也暴露出问题。2025年，团队有三名核心员工离开。

这是贾瑞峰创业以来最困难的一段时间。

今年开始，贾瑞峰重新回到店里。他取消了店长制度，每天从开店到打烊都在现场，与员工一起工作。

过去，他对团队的要求很简单：大家舒服，客人舒服。

后来他意识到，这样的标准过于模糊。“这句话太虚了。”他说。

现在，他更关注经营细节：咖啡成本、菜品结构、服务流程、团队培训等。

团队今年定下两个目标：提高团队收入和团队凝聚力，同时提高客人体验感。餐饮菜单也开始调整，从原来的融合菜逐渐转向更轻量化的中式餐饮。

“空间必须先能活下来，然后才有可能做更多有意思的事情。”贾瑞峰说。

在经营模式上，“老房子”逐渐形成多元收入结构：餐饮消费、文化活动、市集以及文创产品销售。

每年春节前，团队都会在山里举办一次庙会。去年两天时间，吸引了800多名游客参与。对市集摊主只收100元摊位费，但一些摊位两天营业额可以达到八九千元。

“摊主能赚钱，客人有体验，我们空间也有收入，这就是比较好的状态。”贾瑞峰说。

创业过程中，贾瑞峰也感受到周边环境的变化。早些年，茶场村基础设施并不完善，用水、停车等问题都曾影响经营。近年来，在西湖街道和新区相关部门协调推动下，村里接入了自来水，周边停车条件也逐渐改善。

去年，“老房子”还入选湖南省文旅部门发布的新消费场景名单。贾瑞峰认为，这些变化让山里的创业环境变得更加稳定。“被看到是一件好事，说明认真做的东西有人关注。”

当然，经营一家山里的空间并不轻松。天气、交通条件、客流波动都会影响生意。团队也在不断调整经营方式，从菜品结构到团队分工都在逐步优化。

“很多人看到的是一种生活方式，但其实每天都在解决很多很具体的问题。”他说。这些问题包括水、电、停车、客流，以及如何带领团队成长。

几年的创业经历，让贾瑞峰逐渐从最初的创作者，转变为需要考虑成本、收入与管理的经营者。

近年来，一些年轻创业者开始把目光投向城市边缘空间。相比市中心高昂的租金，山村、乡村或城市边缘地带提供了新的可能性。自然环境、社交媒体传播以及年轻消费群体，也为这些空间带来了新的客流。

在岳麓山后山，“老房子”已经运营五年。它既是一处休闲空间，也是一家仍在不断调整经营模式的小型创业项目。

对贾瑞峰来说

这种探索还在继续

“住在山上不是诗与远方

只是选择了一种方式做事情

然后慢慢把它做好”